抖音麦玲粥店为什么火

经历了一个并不太顺利的2019年后，餐饮人普遍对2020年的大发展抱有极高的期待。但迎面而来的疫情灾难，让许多人又把期望值下调为“活着就好”。

与之相比，稳居粥类头部品牌地位的曼玲粥却不太一样。全面复工刚开始，高层管理会议就做出了决策，2020年开店计划不变，同时开启加盟商赋能工作，大量支持加盟商的门店盈利能力。

为何曼玲粥如此看好今年的发展机遇？

01

3000+门店正在路上

全年开店计划不变

从疫情一开始，曼玲粥的应对措施就显得相当积极。

疫情期间，卫生安全健康是曼玲的工作重点。为了让每位顾客都吃得安全放心，曼玲正式升级外卖服务，从生产到配送，提供安全保证。

一家卖粥的店竟然如此严格，这让曼玲粥得到很大的关注度。在内部，曼玲粥对疫情防控和员工培训所做的工作同样可圈可点，曼玲粥负责人表示，“这是我们自我提升的机会”。

积极的应对，使得复工到来之后门店可以全面发力，能量充足。内参君了解到，仅在3月，就有70%的曼玲粥店已经复工。

曼玲粥全国门店总数现有1300多家，在2020年全年希望再开1600家新店。近乎翻倍的开店计划，体现了曼玲粥逆势扩张的姿态，这在当下的餐饮界内相当罕见。

02

品类、品牌皆有活力

粥类产品今年可期

为什么会对2020年的形势如此乐观？曼玲小编一度不解：粥类产品风靡全国几乎是不可能，经过了大浪淘沙，生存下来的头部品类们都进入稳定的发展周期，曼玲粥的底气来自哪里？

在曼玲高层的分析当中，我们从品类和品牌两个方面得到了诠释。

物美价廉的家常感，让粥类产品今年更火——

作为一种家常美食，粥类产品曾在90年代初期爆火，是因为它属于大家传统认知中的简单餐饮。

无论是谁，都可以熬煮一锅粥，都可以从粥中品尝出家的味道。任何食材加入到粥中，都会熬出浓浓的食材本味，粥似乎天生有一种包容并济的能力。所以，大众对粥不感冒也是自然的。

年初受疫情影响，粥再次成为了人们眼中的香饽饽。因为生病了要多喝粥，似乎是一种不成文的常识。一锅清淡鲜美的粥，再加入营养食材，奠定了粥类产品的生命力基础。

相信粥类产品的这些品类特性，会更加符合今后的餐饮消费价值观——追求更健康的烹饪方式、自然营养的食材。还有最重要的一点，客单价控制在每个人可承担的范围内，可谓老少皆宜。

文化打底，头部品牌的优势更加明显——

数年前曼玲粥刚爆发时，在外卖上的势头，让曼玲各位高管回忆时仍难掩兴奋。

在当时，外卖行业刚起步，曼玲粥看准了外卖上缺乏具有品质的粥类品牌，但粥却是一个很好的品类，于是迅速开店、上外卖、占领赛道。不料开店速度再快也挡不住汹涌而来的食客，月售9999+的曼玲粥店有很多。

不少不懂粥类的餐饮人盲目入局，很快让这个品类经历了洗牌。纵观那些沉淀下来进入稳定发展周期的粥类品牌，大多追求简单朴实，满足大众口味，切不可盲目高端，只会让顾客望而却步。

长期来看，粥类产品还会在餐饮市场占据重要地位，并且逐渐从品类符号转变成一种饮食文化符号，一种属于中国的粥文化。而在这个过程当中，逐渐成气候的头部粥类品牌，将更有发展优势。

03

应对挑战，破立结合

曼玲粥的下一步打算怎么走？

立下2020年发展计划的同时，曼玲创始人对曼玲粥在未来的经营策略进行了深度思考。在生意红红火火的时候，创新的动力难免不足，而疫情给了他全盘审视品牌发展的机会。

对于什么样的粥店能在未来活得更好，曼玲集团也有了明确的方向：在接力传统的基础上进行模式创新。

调整店型

由于是跟随着外卖势头发展，曼玲粥的门店大多以小店、外卖店铺为主，在过去的选址往往是顾客难以找到的偏僻处。

从外卖店变成精品店，是曼玲粥进行调整的第一步。曼玲粥新店负责人表示，团队目前对于100㎡门店的设计规划已经很成熟，今后这种店型会成为主力，对于顾客体验、品牌提升都有积极的影响。

调整产品

在曾经许多粥类品牌的倒闭潮当中，压垮外行的，很多时候不是无粥可卖，而是把握不了供应量，盲目开发新产品所导致的食材亏损。

为了追求种类的丰富度，门店必须不断地投入成本去研发新品，却往往消耗了人力物力，最后顾客点了一两次就不会再点了。粥作为一种家常产品，一定要记住亲民的属性，胡乱开发一些小众的粥产品不容易被大众接受。曼玲粥也在不断精简品类，主推大家最常喝、最爱喝的产品。

同时，曼玲粥保持以粥为核心的主旨，不断研发小吃、点心等辅菜，让顾客感受到菜品的丰富多样性。既然粥不太好调整，那辅菜就不会有这样的问题。如果能结合季节，开发时令产品，顾客们的接受程度会更高。

调整体验

在未来，曼玲粥不再是一家单纯的粥类店，将会更多地成为展示中式粥品饮食文化的一扇窗口。这种理念上的调整，对于曼玲粥品牌的未来发展将带来深远的影响。

重视体验、重视场景，而不是仅仅呈现一碗粥，越传统的粥类品牌越难做到这一点。要让年轻人买单，要发扬粥文化，就需要跟上时代，借助互联网的力量，让更多的人知道并接受它。而这对于曼玲粥今后的发展来说，是必须的。

04

活下来靠守旧，胜出要靠创新

曼玲粥为何如此看重有志之士？

可以说，曼玲粥正是靠着深厚的餐饮经营基础，在疫情冲击的大洗牌当中屹立不倒；而一系列创新理念，显示了品牌在继承传统的同时进行的充分反思。曼玲粥创始人不想把粥做成一门代代传承的区域性家族生意，而是希望把它变成一个大平台。让每一个餐饮创业者都可以选择并享受曼玲粥品牌带来的红利。

曼玲粥长久的发展过程中，曼玲集团始终以开放和包容的态度迎接有志之士。希望通过开放加盟的优势，让曼玲粥真正走向全国，拥有时刻适应市场变化的创新力和生命力。

正因为此，团队面向广大餐饮创业者推出“优惠减免政策”，并扶持创业，向关注餐饮行业的创业者伸出了橄榄枝。

相关负责人表示，每一位加盟者会进行统一的培训，有优秀的前辈亲自指导，并去各个地区单量最高的门店实训。有了公司总部和榜样门店的一路结伴同行，每个加盟者都能高效地学以致用。最后在通过层层考核后，才会正式允许开店营业。

同时，曼玲粥还从企业收支中拿出一部分扶持加盟者，现在加盟均能有数钱到数万元不等的减免。表现优秀、有想法的加盟者可以直接成为城市代理人，真正开启餐饮创业之路。

曾经，第一家曼玲粥也就是几个白手起家、勇闯餐饮界的年轻人打造出来的。在百废待兴的2020年，曼玲粥创始人相信创业者的力量，让自己的品牌成为承载创业者梦想的平台。

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