抖音里的小油条都是怎么发面的(抖音里的小油条都是怎么发面的呢)

听这声音，不用出门，在家也能吃到酥脆的油条了。空心的，看看这小层次，薄薄一层，非常好吃。

·500克面粉，5克盐，3克小苏打，6克泡打粉，10克白糖，搅和均匀。再来一颗鸡蛋，鸡蛋1颗，280克水，30克熟油，起到蓬松的作用。这是280克的凉水，边倒边搅。刚和完面，它是有点粘手的。加30克的熟油，就是食用油。

·熟的做油条不能去揉面，要揣面。给它揣了个两三分钟，软面的油条比较好吃，这谁整谁粘手。盖上醒个15分钟，然后再继续第二次揣面。这次揣面就没有那么黏的，而且面变得细腻了，也是一样的。翻面揣揣两三分钟，再盖上盖子。进行第三次醒面，还是醒15分钟，最后一次踹面。

·案板上来点油，防粘。把面团给它拿出来，继续揣面，就揣三两分钟就行，揣成长条。我是把一斤面分成两份，一斤面一次吃不完。从头卷起来，卷的时候稍微卷的紧一点，因为面它比较软。准备好方便袋或者保鲜膜，这样卷起，如果怕开，拿皮筋扎住。常温能放4个小时，放冰箱48小时之内拿出来炸都可以。

·案板上多撒点面，打开看着它，不会粘保鲜膜。这时候千万不能去揉面，一定是用两手给它轻轻的抻长，两手轻轻的按压一下。然后拿出擀面杖，轻轻的给它擀薄，这不齐用擀给它推一下，这不就齐了吗？擀成大概0.5厘米厚，给它切成两厘米左右的宽条，不能擀太薄，太薄了炸不起来。

·准备一杯水，拿筷子沾点水就在中间压一条水线，别打多了。然后现在开始往上放面，再用一根干筷子，在中间给它压一下，炸的时候就不容易开。油条想蓬松，油温很重要。拿一个边角料往里面一下，能在3秒内飘上来了，这个油温就正好了。抻一下下锅，慢慢就飘起来了。底下定型了给它翻过来，不停的上下翻面，然后油条颜色变深就好了。

半斤面炸出来有6根油条，每根都蓬松酥脆，偶尔做一次解解馋还是可以。

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