怎么辨别五花肉的级别抖音(抖音五花肉是什么意思)

猪肉是日常制作菜肴必不可少的肉类，其中最适合用来烹饪美食的肉部位，非五花肉莫属，用五花肉制作的“红烧肉”、“回锅肉”等家常菜，味道都格外酱香味美，唇齿留香。

五花肉的菜式做法很多人都懂，但说到选购五花肉就头痛了，相信不少朋友很难买到符合自己要求的五花肉，导致制作的菜肴味道都不如意。

以“红烧肉”为例，同样的步骤、用料、烹煮火候，有时做出的红烧肉会肥瘦相间，卖相好看，肥肉入口即化，瘦肉酥嫩酱香，相当好吃，而有时做出的红烧肉都很肥腻，肉柴难嚼还不入味，这都是因为选错了五花肉部位，导致制作的菜式口感相差甚大的原因。

五花肉其实分为两部分，一部分叫“上五花肉”。一部分叫“下五花肉”，这两部分的五花肉不管卖相、口感、肥瘦比例、适合制作的菜式都相差甚大，买错肉部分，用来做制作错误的菜式，等于无法发挥肉块的最大特点，下面带大家了解这两个五花肉部位的特征和区分方法，搞懂了，不再花冤枉钱。

【上五花肉】：

也叫“硬五花”、“五花肋排”等，这部分的五花肉处于肋骨上，把肋骨完全分割下来后，剩下的肉就是“上五花”了。

特征：肥肉层较多且厚，瘦肉层较少且薄，并适合制作大块肉类的菜式如红烧肉、卤肉等，因为肥肉太多了，做出的菜式会特别油腻，更适合制作馅料类菜式，比如四喜丸子，狮子头，饺子包子馅等，口感会特别柔韧多汁，味更酥嫩，而且肥肉较多，还能起到增香效果。

【下五花肉】：

也叫“软五花”，部位的处于猪肉的腹部上。大家都以为猪肚子肥大，带有的肥肉会更多，其实并不然，猪肚子每天都在摇晃，所含的肌肉量并不少，肥肉部分反而会比上五花要少得多，肥瘦比例更佳，尤其靠近前腿部位的下五花肉，属于五花肉中的上等部位，也是平常所说的“精品五花肉”，平常很难买到。

特征：肥瘦比例较均匀，适合制作大块肉类菜肴如东坡肉、红烧肉、梅菜扣肉等，或用于烧烤，菜品更易做到肥而不腻、肉香不柴、酥嫩可口。

了解了“上五花”和“下五花”特性后，下面来看看如何区分，牢记3个特点，学会区分“上下”五花肉。轻松买到肥瘦相间好五花，不花冤枉钱：

◇ 特点1，肥瘦相间的层数不同：

从肥瘦相间的层数来看，上五花的肥瘦层数要比下五花的要少，一般只有三层；而下五花达到5层肉，“三肥二瘦”或“二肥三瘦”，重叠相夹，相当好看。

◇ 特点2，肥瘦比例差异大：

上五花的肥瘦比例上，肥肉层较厚，瘦肉层较薄，整板五花肉摆放在台面时就能看出区别，要么太肥要么太瘦；下五花的肥瘦比例均匀，厚度差不多，相间层数多也让下五花卖相更好看。

◇ 特点3，分割部位有差异：

因为上五花需要肋排分割出来，所以表面上会留下刀痕，而下五花是整个肉块，横切面会更显平滑。

——小鹿说——

牢记3个特点，学会区分“上下”五花肉。轻松买到肥瘦相间好五花，总的来说，上五花肉能制作的菜式，下五花也能制作，但下五花适合制作的美食，上五花却做出来菜式独特口感与味道，选购五花肉，建议根据菜式的需要进行选购，用错肉部位制作错误的菜式，都无法做出口感与味道满意的菜肴。

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